TIEMPO DE PREPARACIÓN: 30 minutos

INGREDIENTES (para 4 personas):

◆ 200 g de queso mascarpone ◆ bizcochos de soletilla o similares ◆ 2 huevos ◆ 3 cucharaditas de azúcar ◆ 200 g de frambuesas ◆ 100 ml de agua ◆ 100 g de pistachos pelados y troceados

ELABORACIÓN

Primero tritura 50 g de frambuesas con un poco de azúcar y agua. Disuelve todo bien, hasta que no queden apenas grumos. Pon a remojo los bizcochos de soletilla (más o menos según el tamaño del molde) en la mezcla anterior de frambuesa.

Separa las yemas de las claras de los huevos y monta las claras a punto de nieve con el resto del azúcar. Añade el mascarpone poco a poco y, por último, la yema. Mezcla bien hasta que esté todo incorporado.

Crea capas de bizcochos remojados y crema de mascarpone. Y remata con pistachos pelados y troceados.