INGREDIENTES:

◆ 150 g de quinoa ◆ 150 g de calabaza ◆ ½ coliflor ◆ 1 diente de ajo grande ◆ aceite de oliva virgen extra ◆ perejil ◆ sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN

Corta la coliflor en floretes, trocea la calabaza y ponlas a hervir en una olla con agua y sal. Cuando lleguen a ebullición, bájalas a fuego medio, dejándolas durante ocho minutos más. Escurre y reserva. En una sartén con aceite, echa el diente de ajo picadito y deja que se dore. Incorpora la coliflor, la calabaza y la quinoa, cocinada previamente siguiendo las indicaciones del fabricante. Salpimienta y añade un poco de perejil fresco bien picado. Déjalo todo en la sartén un par de minutos a fuego lento, removiendo con cuidado para que se integren los sabores sin deshacer las verduras. Una vez lista, mete la ensalada en un tupper y llévala contigo en la mochila. Si dispones de una barbacoa portátil, puedes darle un golpe de calor sobre papel de aluminio antes de servirla.