TIEMPO DE PREPARACIÓN: 40 minutos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

◆ 2 tazas de arroz tipo arborio ◆ 700 ml de caldo de verduras

◆ 70 ml de vino blanco ◆ 1 cebolla picada ◆ 2 dientes de ajo picados

◆ 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra ◆ 2 tazas de brócoli picado ◆ 1 taza de queso parmesano rallado y unas lascas para decorar ◆ sal y pimienta, al gusto ◆ 2 cucharadas (de las de café) de ralladura de limón

◆ 1 cucharada de zumo de limón.

ELABORACIÓN

Calienta el caldo de verduras y mantenlo bien caliente.

En una sartén grande, pon las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y saltea el ajo y la cebolla durante unos minutos hasta que empiece a tomar color. Incorpora el arroz arborio y la ralladura de limón. Remueve constantemente durante un par de minutos.

Agrega el vino blanco, mezcla sin parar y espera a que se evapore.

Agrega una taza de caldo de verduras caliente al arroz y sigue mezclando sin parar hasta que lo haya absorbido.

Sigue agregando el caldo de verduras, de taza en taza, y remueve constantemente hasta que notes que el arroz esté cocido y cremoso.

Añade el brócoli picado y el zumo de limón; remueve tres minutos más. Echa el queso parmesano rallado y mezcla. Sirve el risotto con unas lascas de queso por encima.

Usa un arroz específico para risotto: carnaroli,

padano o arborio. Estos absorben mejor el líquido