TIEMPO DE PREPARACIÓN: 20 minutos.

INGREDIENTES (para 4 personas):

◆ 1 cabeza de brócoli ◆ 500 g de patatas pequeñas cocidas ◆ 1 cebolla roja cortada fina y rehogada ◆ aceite de oliva virgen extra ◆ 200 g de queso mozzarella en esferas pequeñas ◆ 120 g de nueces, anacardos y uvas pasas ◆ sal y pimienta al gusto

◆ 1 pizca de ajo en polvo ◆ pimentón dulce, al gusto. Ingredientes para la vinagreta:

◆ ¼ de taza de aceite de oliva virgen extra ◆ 2 cucharadas de vinagre de Jerez

◆ 2 cucharadas de zumo de limón ◆ 1 cucharada de miel ◆ sal y pimienta, al gusto.

ELABORACIÓN

Lava el brócoli y córtalo en ramilletes pequeños. Escúrrelos y ponlos en un bol apto para el microondas; agrega un poco de agua, tapa con film transparente y deja que se haga durante tres minutos. Escurre del líquido que haya soltado y saltea en una sartén bien caliente, con una cucharada de aceite de oliva virgen extra, durante un par de minutos. Reserva. Pon una sartén muy caliente con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Corta por la mitad las patatas y colócalas sobre el aceite. Salpimienta y añade una pizca de ajo en polvo y un toque de pimentón dulce. Remueve y deja hasta que estén doradas. Reserva al calor.

En un bol, pon los ingredientes de la vinagreta y mezcla hasta emulsionarlos. En una fuente, reparte el brócoli, la cebolla roja rehogada, las patatas, las bolitas de mozzarella, y distribuye los frutos secos. Riega la ensalada con la vinagreta.

Puedes sustituir las patatas por tiras de jamón o beicon ligeramente pasados por la sartén