TIEMPO DE PREPARACIÓN: 45 minutos. INGREDIENTES (para 4 personas):

● 2 solomillos de cerdo 8 lonchas de beicon ● 12 dátiles sin hueso y cortados por la mitad ● 150 g de queso mozzarella en lonchas ● 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra O sal y pimienta al gusto ensalada de lechugas varias para acompañar.

ELABORACIÓN

Precalienta el horno a 190ºc. Con un cuchillo bien afilado, corta los solomillos de cerdo por la mitad a lo largo, pero sin llegar a separarlos completamente, y salpimienta.

En una sartén, fríe las lonchas de beicon hasta que estén doradas. Reserva.

Rellena los solomillos de cerdo con las lonchas de beicon, los dátiles cortados por la mitad y las lonchas de queso mozzarella.

Dobla los solomillos de cerdo sobre sí mismos y ata con hilo de cocina para que no pierdan su forma. Salpimienta bien por fuera los dos solomillos. En una sartén amplia, pon a calentar las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y dora los solomillos de manera uniforme. Una vez dorados, ponlos en una fuente para horno y hornéalos durante unos veinticinco minutos. Sácalos y deja que reposen durante cinco minutos, antes de cortarlos en rodajas. Sírvelos acompañados de una ensalada aliñada de lechugas varias.

TAMBIÉN PUEDES RELLENAR LA CARNE CON MANZANA Y CEBOLLA CARAMELIZADA O CON CHAMPIÑONES Y QUESO DE CABRA