TIEMPO DE PREPARACIÓN: 1 hora y 30 minutos.

INGREDIENTES (para 4 tostas):

4 rebanadas de pan integral albahaca fresca. Ingredientes para el tian de verduras: 2 berenjenas 2 calabacines 2 cebollas moradas 4 cucharadas de AOVE ajo en polvo sal, pimienta romero, tomillo y orégano seco, al gusto. Ingredientes para el puré: 300 g de alubias blancas cocidas 1 cucharada de yogur griego natural 1 cucharada de AOVE zumo de limón sal y pimienta.

ELABORACIÓN

Prepara primero el tian de verduras. Lava las berenjenas, córtalas en rodajas y sumérgelas en agua fría y con sal. Déjalas así treinta minutos para quitarles el amargor. Escurre y reserva.

Lava los calabacines y los tomates y córtalos en rodajas. Pela las cebollas y hazlas también rodajas. En una fuente apta para el horno, rocía con un poco de AOVE y pon todas las verduras en fila: berenjena, tomate, calabacín y cebolla, y así hasta terminar. Salpimienta, espolvorea con una pizca de ajo en polvo y el resto de las hierbas aromáticas.

Riega todas las verduras con un hilo de AOVE.

Mételo en el horno, precalentado a 180 ºc, durante una hora y cuarto. Mientras tanto, prepara el puré de alubias. Para ello, ponlas en un bol junto con el yogur griego natural, un poco de zumo de limón y el AOVE, y salpimienta al gusto. Con un tenedor, ve aplastándolas hasta formar un puré.

Tuesta la rebanadas de pan y úntalas con el puré de alubias. Con ayuda de una espátula, coge algunas verduras y colócalas sobre el puré. Rocía con un hilo de AOVE y decora con algunas hojas de albahaca fresca.